LA CARTE

Entrées

Saumon Bio gravlax / Algue nori / Betterave couleur au gros sel / Mascarpone aux herbes / Citron combava / 

Pickles de radis japonais

14

Oeuf parfait / Céleri en risotto / Livèche / Espuma au lard / Mouillette de mon enfance

12

Gnocchis maison / Serrano crispy / Pecorino / Jus de volaille truffé / Pesto de roquette

15

Poulpe snacké / Pois chiche / Citron confit / Chorizo / Herbes fraîches

17

Plats

Risotto crémeux / Gambas marinées à la plancha / Emulsion de crustacés / Sauce vierge

22

Cabillaud rôti / Croûte de noisettes / Poireau crayon confit / Condiment poire-cive-noisette / Fumet maison /

Espuma raifort-wasabi

26

Filets de Caille à la plancha / Topinambour / Bailey's / Salsifis glacés / Réduction fenouil sauvage / Baies roses /

Crumble au romarin

28

Risotto végétarien / Légumes et émulsion de saison 

19

Croustillant de Jarret de Boeuf  / Crémeux d'oignons au serpolet / Millefeuille de pommes de terre / Champignon Eriingy snacké / Jus de cuisson fumé

24

 Cheeseburger / Pain brioché / Poitrine fumée snackée / Comté 16 mois / Oignons confits / Pommes allumettes maison

19

Tartare de Boeuf Charolais au couteau / Condiments thaï / Coriandre / Espuma soja-parmesan / Pommes allumettes maison

21 

Desserts

Cheesecake vanille / Mangue / Passion / Réduction basilic

10

Sablé noisettes / Crémeux citron / Meringue Italienne / Gel yuzu

12

Dôme chocolat noir / Fruits rouges / Fève de Tonka

12

Fromages affinés (Comté/ St Maure / St Nectaire Fermier)

11

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