LA CARTE
Entrées
Tataki de Thon Rouge / Sésames / Carvi / Granny Smith / Gel Basilic-Citron Vert / Crème montée Raifort-Wasabi / Pickles
16
Burrata Di Andria IGP / Gaspacho de Poivron confit / Tartare Betterave-Pignon / Espuma Mozzarella Fumée / Baies Roses / Tuile Safran / Pesto Végétal
14
Gnocchis Maison / Serrano Crispy / Pecorino / Jus de Volaille Truffé / Pesto de Roquette
15
Plats
Risotto Arborio Crémeux / Gambas Marinées Snackées à la plancha / Emulsion de crustacés / Vierge Grenade-Aneth-Olive
22
Poulpe snacké / Déclinaison de Pois Chiches / Citron confit / Jus réduit au Chorizo / Herbes fraîches
26
Suprême de Volaille Jaune des Landes / Cuisson Basse Température / Crémeux d'oignons au Serpolet / Millefeuille de Pommes de Terre / Réduction Fenouil Sauvage / Baies Roses / Crumble au Romarin
26
Risotto végétarien / Riz Arborio Crémeux / Champignons et Marrons Rôtis / Espuma Cèpes / Tuile Parmesan / Figues Rôties au Romarin / Cébette
19
Cheeseburger / Pain Brioché / Poitrine Fumée Snackée / Comté 16 Mois / Oignons Confits / Pommes Grenailles Rôties Ail et Thym Lard Fumé Séché Oignons Frits
19
Tartare de Boeuf Charolais au Couteau / Condiments Thaï / Coriandre / Espuma Soja-Parmesan / Pommes Grenailles Rôties Ail et Thym Lard Fumé Séché Oignons Frits
21
Desserts
Cheesecake Vanille / Mangue / Passion / Réduction Basilic
10
Crémeux citron / Meringue Italienne / Sablé Orange-Cannelle / Gel Acide
12
Galet Chocolat / Passion / Gingembre / Feuillantine
12
Fromages affinés (Comté/ St Maure / St Nectaire Fermier)
11
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